搜题
APP下载

扫码下载APP

常识判断

17."面粉团的“筋度”会影响口感和面点塑形,这一性质主要与(  )有关。

A

  揉面所用的时间长短  

B

  面团中渗入水的pH值

C

  面粉中的蛋白含量  

D

  面团后续的烹饪温度  

正确答案 :C

解析

"科技常识。面粉的筋度主要取决于其蛋白质含量。蛋白质含量的高低会影响面粉的筋度和弹性,对面制品的品质和口感有着很大的影响。筋度越高,面团越有韧性,发酵后的蓬松效果也会更好。故本题答案为C.项。