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17."面粉团的“筋度”会影响口感和面点塑形,这一性质主要与( )有关。
A
B
C
D
正确答案 :C
解析
"科技常识。面粉的筋度主要取决于其蛋白质含量。蛋白质含量的高低会影响面粉的筋度和弹性,对面制品的品质和口感有着很大的影响。筋度越高,面团越有韧性,发酵后的蓬松效果也会更好。故本题答案为C.项。
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